Fuqi Feipian: Kisah Romantis di Balik Kelezatan Pedas Sichuan
Jika Anda adalah penggemar kuliner Tiongkok yang menantang adrenalin, Fuqi Feipian (夫妻肺片) adalah hidangan yang wajib dicicipi. Berasal dari Chengdu, ibu kota Provinsi Sichuan, hidangan ini bukan sekadar makanan pembuka dingin biasa, melainkan simfoni rasa pedas dan “mati rasa” (mala) yang memiliki sejarah unik.
Sejarah: “Potongan Paru Suami-Istri”
Secara harfiah, Fuqi Feipian diterjemahkan sebagai “Potongan Paru Suami-Istri”. Nama ini bermula pada tahun 1930-an, ketika smokey ribs sepasang suami-istri, Guo Chaohua dan Zhang Tianzheng, menjadi terkenal karena menjual irisan daging sapi dan jeroan di pinggir jalan. Mereka menggunakan bahan-bahan yang relatif murah namun mengolahnya dengan bumbu yang sangat lezat, sehingga menarik banyak pelanggan dari berbagai kalangan.
Meski namanya mengandung kata “paru”, versi modern hidangan ini justru jarang menggunakan paru-paru sapi. Nama tersebut dipertahankan sebagai penghormatan terhadap dedikasi dan kerja sama pasangan legendaris tersebut.
Karakteristik dan Bahan Utama
Fuqi Feipian adalah hidangan dingin yang terdiri dari irisan tipis daging sapi dan jeroan seperti babat, lidah, serta jantung. Daging dan jeroan ini direbus terlebih dahulu dalam kaldu rempah hingga empuk, kemudian didinginkan dan diiris setipis kertas untuk memastikan tekstur yang pas.
Kunci utama kelezatannya terletak pada sausnya yang kompleks, yang terdiri dari:
- Minyak Cabai Sichuan: Memberikan warna merah membara dan rasa pedas yang tajam.
- Lada Sichuan (Sichuan Peppercorn): Memberikan sensasi kebas atau mati rasa yang menjadi ciri khas kuliner Sichuan.
- Aromatik: Bawang putih cincang, kecap asin, sedikit gula, dan minyak wijen.
- Garnish: Taburan kacang tanah sangrai yang dihancurkan, seledri Tiongkok, dan daun ketumbar untuk memberikan aroma segar dan tekstur renyah.
Tekstur dan Sensasi Rasa
Setiap suapan Fuqi Feipian menawarkan kontras tekstur yang memanjakan lidah—lembutnya daging sapi berpadu dengan kekenyalan babat yang renyah. Sausnya yang berminyak dan kaya rempah melapisi setiap irisan dengan sempurna, menciptakan keseimbangan antara rasa gurih, pedas, dan sedikit manis.
Bagi Anda yang ingin mencicipi atau mencoba membuatnya sendiri di tahun 2025, resep modern dan bahan-bahannya kini semakin mudah ditemukan di platform seperti The Woks of Life atau melalui panduan video di YouTube.
Fuqi Feipian bukan hanya tentang rasa, tetapi juga tentang seni mengolah bahan sederhana menjadi hidangan kelas dunia yang kini diakui sebagai salah satu appetizer terbaik di kancah internasional.
